Filet mignon de porc cuit a base température

Recette du filet mignon de porc cuit a base température

La cuisson douce et sublime du filet mignon de porc cuit a base température, révélant des saveurs raffinées et exquises.

Indications

Temps de Préparation : 1 heure – Temps de Cuisson : 1h30 à 2h – Nombre de Personnes : 3

Ingrédients

  • filet mignon de porc (environ 450 g)
  • cuillères à soupe d’huile d’olive
  • gousses d’ail, hachées
  • brin de romarin frais
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

Etape 1 : Préparation du filet mignon
Préchauffez votre four à 80°C.
Assaisonnez généreusement le filet mignon de sel et de poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen élevé.
Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes par côté.

Etape 2 : Cuisson à basse température
Placez le filet mignon dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail hachées et le brin de romarin sur le dessus de la viande.
Insérez un thermomètre à viande au centre du filet mignon pour surveiller la température interne.
Enfournez le plat et laissez cuire lentement jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson rosée, ou 70°C si vous préférez une viande plus cuite. Cela prendra environ 1h30 à 2h, selon la taille de votre filet mignon.

Etape 3 : Repos et finitions
Une fois la température souhaitée atteinte, sortez le filet mignon du four et laissez le reposer pendant environ 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez un peu de jus de cuisson pour préparer une petite sauce d’accompagnement.

Etape 4 : Service
Tranchez le filet mignon en médaillons et servez avec la sauce au beurre.
Accompagnez de légumes de saison rôtis ou d’une purée de pommes de terre pour un repas équilibré et délicieux.