Paleron ** à mijoter de bœuf

Le paleron de boeuf à mijoter est un choix idéal pour les plats mijotés qui nécessitent une cuisson lente et douce. Grâce à sa teneur en collagène, cette viande rouge de boeuf devient incroyablement tendre et juteux lorsqu’il est mijoté, rendant chaque bouchée savoureuse.

Temps de cuisson et préparation

Le paleron de bœuf en pièce de 500 g nécessitant une cuisson lente. Il est donc essentiel de le laisser mijoter doucement à feu doux (90-100 °C) pour permettre au collagène de se transformer en gélatine, rendant ainsi la viande tendre et savoureuse. Voici quelques idées de recettes :

• Bœuf bourguignon
• Paleron de bœuf aux carottes
• Paleron confit à l’ail et au romarin
• Daube provençale
• Paleron mijoté aux champignons et à la crème
• Couscous
• Pot-au-feu
• Tajine de paleron aux légumes et citron confit
• Ragoût de paleron à la tomate et polenta
• Bœuf mijoté à la mexicaine
• Paleron braisé au vin rouge et échalotes.

Temps de cuisson lente du paleron (ragoûts, mijotés, braisés)

• En cocotte (à feu doux, sur la cuisinière ou au four)
• Durée : 2h30 à 3h
• Température four : 150–160°C si cuisson au four en cocotte fermée
• Résultat : viande tendre, mais encore tranchable
• Cuisson très lente (effilochée)
• Durée : 4h à 5h
• Température : 130–140°C (au four)
• Astuce : ajoute un peu plus de liquide (bouillon ou vin) et couvre bien la cocotte
• Résultat : la viande s’effiloche à la fourchette, idéale pour tacos, burgers, etc.
• Autres méthodes :
• Mijoteuse (slow cooker)
• Bas : 8h Haut : 4 à 5h
• Parfait pour un plat prêt le soir en lançant le matin.
• Autocuiseur / Cocotte-minute
• Temps réduit : 45 à 60 min sous pression
• Idéal si vous êtes pressé, mais moins fondant qu’une cuisson longue.

Astuces :

• Toujours faire dorer la viande avant la cuisson pour développer les saveurs.
• Ne pas hésiter à laisser reposer 10–15 min après cuisson avant de servir.
• Si tu veux une sauce bien nappante, retire la viande, puis réduis le jus à feu vif.

Paleron ** à mijoter de bœuf, quel morceau ?

Ce morceau de bœuf est situé dans la région supérieure et postérieure de l’épaule. Le paleron de bœuf est situé au niveau de l’omoplate, près du collier.