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Roti épaule d'agneau roulée
Epaule cubée
  1. Roti épaule d'agneau roulée
  2. Epaule cubée

Rôti ** épaule d’agneau roulée

  • Poche de 800g environ
  • Le produit est vendu à la poche

Prix au Kg : 24,35 € / Poche de 800g

19,45 €

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Description

Rôti au four, l’épaule d’agneau roulée est un véritable régal. L’épaule d’agneau est délicate, provenant d’un jeune animal, légèrement marbrée, tendre et riche en saveurs. Sa texture moelleuse et son goût subtil en font un choix parfait pour une variété de recettes savoureuses. Par facilité ou en fonction de votre recette vous pouvez la retrouver entière, cubée pour des plats mijotés ou tranchée pour vos barbecues..

Temps de cuisson et préparation

Comment Cuire un Rôti d’Épaule d’Agneau

Il existe deux principales méthodes pour cuire un rôti d’épaule d’agneau, selon la texture désirée : rosé et juteux ou longuement confit et fondant. Voici les deux techniques à considérer :

Cuisson rapide – Rôti rosé et juteux

Idéale si l’épaule est désossée et ficelée comme un rôti.

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
  • Assaisonnez l’épaule avec du sel, du poivre, des herbes de votre choix, d’huile.
  • Insérez des morceaux d’ail dans la chair de l’épaule
  • Optionnel : faites dorer le rôti dans une poêle avant de l’enfourner pour obtenir une croûte croustillante.

Cuisson :

  • 15 à 20 minutes par 500 g pour une cuisson rosée.
  • Exemple : pour un rôti de 1,5 kg, cela prendra 45 à 60 minutes.
  • Laissez reposer 10 minutes hors du four l’épaule roulée d’agneau en la couvrant d’un papier aluminium, avant de découper.

Cuisson lente – Épaule confite (à l’os ou roulée)

Pour un résultat ultra fondant, presque effiloché.

Préparation :

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Frottez l’épaule avec un mélange d’ail, thym, romarin, huile d’olive, sel, poivre.
  • Disposez dans un plat avec un fond de bouillon ou de vin blanc + quelques gousses d’ail et des oignons.

Cuisson :

  • Enfournez et couvrez la viande avec du papier cuisson + alu si vous utilisez un plat ou fermée à l’aide de son couvercle la cocotte pour3h à 4h selon la taille.
  • En fin de cuisson, découvrez pour faire dorer environ 30 minutes.
  • La viande doit se détacher à la fourchette.

Rôti ** épaule d’agneau roulée, quel morceau ?

L’épaule d’agneau est un morceau provenant du membre antérieur de l’animal, dans la partie charnue et grasse.
Elle est découpée en conservant l’os car celui-ci apportera plus de saveur et de texture au jus cuisson.

 

 

Type de viandeAgneaux
OrigineFrance (notamment Occitanie)
ConditionnementSous vide
ConservationA conserver au réfrigérateur dans son emballage d'origine entre 0 et 4°C
CongélationCe produit peut être congelé
DLC à réceptionA consommer avant la date indiquée par la DLC (date limite de consommation inscrite sur l’étiquette du produit)

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F.A.Q

Toutes nos viandes sont fraîches conditionnées sous-vide.

  1. La viande est très fragile, à réception, mettez là dans votre réfrigérateur afin de ne pas rompre la chaîne du froid.
  2. Certains morceaux et viandes doivent être congelés rapidement : les viandes hachés, la saucisserie, les morceaux avec os, les volailles, le porc.
  3. Lorsque vous décongelez une viande, privilégiez la décongélation dans votre réfrigérateur (sortir votre viande entre 24 h et 12 h avant selon les morceaux).
  4. Nous conditionnons sous-vide, vous pouvez congeler directement les morceaux dans leur emballage. Ce procédé d’emballage retire l’air avant de « souder » la poche, ce qui permet de conserver les qualités de la viande, par contre, cela peut engendrer une odeur plus forte à l’ouverture de la poche.

Il vous suffit « d’aérer » la viande à température ambiante pendant une petite demi-heure pour retrouver toutes ses qualités.

VoiPour plus d’info : Règlementation sur les températures de conservation des produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant.

C’est une indication sur le potentiel de qualité. Formulé par 1, 2 ou 3 étoiles (***), celui-ci indique la tendreté du morceau. Aussi bien pour les morceaux à griller, les rôtis (cuisson rapide) que pour les morceaux à mijoter (cuisson lente). En effet, la tendreté du morceau varie suivant le muscle, et la zone d’où il est issu. Sur un même muscle, vous trouverez parfois les trois types d’étoiles, car le muscle est « éclaté, découpé en morceau ». La tendreté du morceau va alors être définie suivant son emplacement.

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