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Espace éleveurs 
Coustellou de porc ou travers
- Poche de 250g environ
- Le produit est vendu à la poche
Prix au Kg : 15,10 € / Poche de 250g
3,77 €
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- mercredi 22 octobre 2025
- jeudi 23 octobre 2025
- vendredi 24 octobre 2025
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- Selon le lieu de livraison, le transporteur se réserve le droit de changer la date. Le transporteur vous en informera.
- Pour garantir leur traitemant, les commandes doivent être validées au plus tard le :
9 octobre 2025 à 14 : 00
Description
Le travers de porc, surnommé « coustellou » dans l’Ariège et les départements environnants, est idéal pour les passionnés de grillades. Les travers sont composés d’os enveloppés d’une délicate couche de viande tendre, recouverte d’un léger film de gras. Lorsqu’ils sont cuisinés lentement, cette partie du porc révèle une texture incroyablement fondante et savoureuse.
Temps de cuisson et préparation
Au four :
Commencez par faire dorer les Coustellous ou Travers dans de l’huile d’olive bien chaude. Ajoutez des oignons émincés et, quand la viande est bien saisie, déposez des tomates et des pommes de terre. Couvrez votre plat et laissez cuire pendant 1h environ. Laissez refroidir après cuisson puis servez les Travers.
Au barbecue :
Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Assaisonnez les travers de porc avec du sel et du poivre. Faites griller les travers de porc pendant 20 minutes =, en les retournant régulièrement. À mi-cuisson, badigeonnez-les généreusement de sauce barbecue mélangée avec du miel.
Il existe bien entendu d’autres façons de faire cuire ce morceau de viande, à vous de jouer.
Coustellou de porc ou travers, quel morceau ?
Les coustellous ou travers de porc sont situés dans la partie haute des os des côtes de la cage thoracique, ils désignent une suite d’os de côtes qui longent la poitrine.
| Type de viande | Porc |
|---|---|
| Origine | France |
| Conditionnement | Sous vide |
| Conservation | A conserver au réfrigérateur dans son emballage d'origine entre 0 et 4°C |
| Congélation | Ce produit peut être congelé |
| DLC à réception | A consommer avant la date indiquée par la DLC (date limite de consommation inscrite sur l’étiquette du produit) |
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F.A.Q
Toutes nos viandes sont fraîches conditionnées sous-vide.
- La viande est très fragile, à réception, mettez là dans votre réfrigérateur afin de ne pas rompre la chaîne du froid.
- Certains morceaux et viandes doivent être congelés rapidement : les viandes hachés, la saucisserie, les morceaux avec os, les volailles, le porc.
- Lorsque vous décongelez une viande, privilégiez la décongélation dans votre réfrigérateur (sortir votre viande entre 24 h et 12 h avant selon les morceaux).
- Nous conditionnons sous-vide, vous pouvez congeler directement les morceaux dans leur emballage. Ce procédé d’emballage retire l’air avant de « souder » la poche, ce qui permet de conserver les qualités de la viande, par contre, cela peut engendrer une odeur plus forte à l’ouverture de la poche.
Il vous suffit « d’aérer » la viande à température ambiante pendant une petite demi-heure pour retrouver toutes ses qualités.
VoiPour plus d’info : Règlementation sur les températures de conservation des produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant.
C’est une indication sur le potentiel de qualité. Formulé par 1, 2 ou 3 étoiles (***), celui-ci indique la tendreté du morceau. Aussi bien pour les morceaux à griller, les rôtis (cuisson rapide) que pour les morceaux à mijoter (cuisson lente). En effet, la tendreté du morceau varie suivant le muscle, et la zone d’où il est issu. Sur un même muscle, vous trouverez parfois les trois types d’étoiles, car le muscle est « éclaté, découpé en morceau ». La tendreté du morceau va alors être définie suivant son emplacement.