Châteaubriand *** à griller de bœuf

Tranche de filet de bœuf, ce morceau n’est pas le plus goûteux mais il est sans conteste le plus tendre de tout l’animal.  Il est l’incontournable des belles occasions.

Temps de cuisson et préparation

Saisir à la poêle :

• La poêle doit être bien chaude avec un peu d’huile neutre.
• Saisis le chateaubriand 1 min 30 à 2 min de chaque côté, y compris les côtés.

Idée gourmande : Ajoutez une noisette de beurre + ail + herbes et arrosez pendant 30 secondes.

Cuisson au four :

• Four préchauffé à 180 °C chaleur tournante.
• Mettez la viande sur une plaque ou dans un plat chaud (ou laissez-la dans une poêle si elle passe au four).
• Durées approximatives :
  • Bleu : 3-4 min
  • Saignant : 5-6 min
  • À point : 7-8 min

Chateaubriand de bœuf, quel morceau ?

Le châteaubriand de bœuf est découpé dans le filet de bœuf. Pièce de viande d’une épaisseur de 2 à 4 cm.