Rôti *** de bœuf

Morceau de la cuisse de bœuf réputé pour être tendre et maigre à partager.

Cuisson et préparation

Cuisson au four :

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile ou de beurre et saisissez le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une belle croûte dorée. Cette étape est cruciale pour emprisonner les jus à l’intérieur de la viande.
• Placez ensuite le rôti dans un plat allant au four.
• Pour un rôti saignant, comptez environ 15 minutes par livre (500 g).
• Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence : 20 minutes par livre pour un rôti à point, et 25 minutes par livre pour un rôti bien cuit.
• Pour un résultat optimal, utilisez une sonde de température pour vérifier la cuisson à cœur :
  • 50°C pour saignant,
  • 58°C pour à point,
  • 70°C pour bien cuit.

Repos :

Une fois la cuisson terminée, enveloppez votre rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant une dégustation juteuse et savoureuse.

Service :

Tranchez le rôti finement et servez-le avec des accompagnements de votre choix, comme des légumes rôtis, une purée de pommes de terre onctueuse, ou une sauce au poivre, une sauce madère avec des champignons, une sauce en déglaçant les sucs de cuisson avec un peu de vin rouge ou de bouillon afin de rehausser les saveurs.

Rôti de bœuf, quel morceau ?

Le Tendre de Tranche est issu du globe (morceau de la cuisse du bœuf) . Il est très utilisé en rôti. Le tendre de tranche est un morceau maigre à fibres courtes.