Paleron ** à mijoter de bœuf

…

Cuisson et préparation

Le paleron de bœuf en pièce de 500 g nécessitant une cuisson lente. Il est donc essentiel de le laisser mijoter doucement à feu doux (90-100 °C) pour permettre au collagène de se transformer en gélatine, rendant ainsi la viande tendre et savoureuse. Voici quelques idées de recettes :

• Bœuf bourguignon
• Paleron de bœuf aux carottes
• Paleron confit à l’ail et au romarin
• Daube provençale
• Paleron mijoté aux champignons et à la crème
• Couscous
• Pot-au-feu
• Tajine de paleron aux légumes et citron confit
• Ragoût de paleron à la tomate et polenta
• Bœuf mijoté à la mexicaine
• Paleron braisé au vin rouge et échalotes.

Temps de cuisson lente du paleron (ragoûts, mijotés, braisés)

• En cocotte (à feu doux, sur la cuisinière ou au four)
• Durée : 2h30 à 3h
• Température four : 150–160°C si cuisson au four en cocotte fermée
• Résultat : viande tendre, mais encore tranchable
• Cuisson très lente (effilochée)
• Durée : 4h à 5h
• Température : 130–140°C (au four)
• Astuce : ajoute un peu plus de liquide (bouillon ou vin) et couvre bien la cocotte
• Résultat : la viande s’effiloche à la fourchette, idéale pour tacos, burgers, etc.
• Autres méthodes :
• Mijoteuse (slow cooker)
• Bas : 8h Haut : 4 à 5h
• Parfait pour un plat prêt le soir en lançant le matin.
• Autocuiseur / Cocotte-minute
• Temps réduit : 45 à 60 min sous pression
• Idéal si vous êtes pressé, mais moins fondant qu’une cuisson longue.

Astuces :

• Toujours faire dorer la viande avant la cuisson pour développer les saveurs.
• Ne pas hésiter à laisser reposer 10–15 min après cuisson avant de servir.
• Si tu veux une sauce bien nappante, retire la viande, puis réduis le jus à feu vif.