Entrecôte d’aloyau *** a griller de bœuf

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Entrecôte d’aloyau, quel morceau ?

L’entrecôte est un steak de choix supérieur, provenant de l’aloyau. Situé entre les côtes, c’est ce qui lui confère son nom. Ce morceau de viande est à la fois tendre et subtilement marbré, avec de fines veines de graisse qui le rendent exceptionnellement juteux et lui donnent un goût intense.

Conseils de cuisson :

À la poêle (classique et savoureux)

• Étape 1 : Sortez la viande du frigo 30 min avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
• Étape 2 : Assaisonnez (sel, poivre) juste avant de cuire.
• Étape 3 : Faites chauffer une poêle (en fonte idéalement) très chaude avec un peu d’huile neutre.
• Étape 4 : Saisissez l’entrecôte 1 à 3 min par face selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.
• Étape 5 : Ajoutez une noix de beurre, ail et thym/romarin en fin de cuisson pour arroser la viande.
• Étape 6 : Laissez reposer 5 min sous papier alu pour détendre les fibres.

Temps indicatif pour une entrecôte de 2-3 cm d’épaisseur :

• Cuisson Temps par face (env.)
  • Bleu 1 min
  • Saignant 1 min 30 à 2 min
  • À point 3 min
  • Bien cuit 4 min

Au barbecue / plancha

• Même principe que la poêle : saisir rapidement à feu vif.
• Laisser reposer après cuisson.