Côte *** avec os a griller de bœuf

Au barbecue :

Pour une côte de bœuf de 3 à 4 centimètres d’épaisseur cuite à point, comptez environ 15 à 20 minutes, en retournant la viande régulièrement. Si vous voulez ajouter une touche française à votre barbecue, vous pouvez préparer une sauce béarnaise maison pour accompagner votre côté de bœuf.

Au four :

Cuisson : Saisie + Four

Étape 1 : Saisie

• Prenez une grande poêle épaisse (fonte idéalement).
• Chauffez-la fort avec un peu d’huile neutre.
• Saisissez la côte 2 à 3 min par face, + les côtés (gras compris), jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• (Facultatif) : ajoute beurre, ail et herbes, arrose 1 min.

Étape 2 : Passage au four

• Four préchauffé à 180 °C chaleur tournante.
• Mettez la côte sur une grille avec un plat dessous pour récupérer le jus (ou laisse-la dans la poêle si elle passe au four).

Côte avec os de bœuf, quel morceau ?

La côte à l’os est issue du milieu du train de côtes.
De la tête à la queue vous trouverez donc les basses côtes, les côtes à l’os (entrecôtes une fois désossées) et le faux-filet.