Côte *** à griller de veau avec os

La côte de veau est une viande à la fois délicate et maigre, parfaite pour combler les envies de protéines sans excès de matières grasses.

Temps de cuisson et préparation

Le Sel et le poivre peuvent suffire à sublimer la côte de veau pour les amateurs de viandes

• Idée assaisonnement :
  • Assaisonnez la côte de veau avec du sel, du poivre et éventuellement des herbes comme le thym ou le romarin ou les aromates de votre choix. Un filet d’huile d’olive peut également être ajouté pour enrichir les saveurs.
• Cuisson à la poêle :
  • Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez un peu d’huile ou de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez la côte de veau et faites-la cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Ajustez le temps selon votre préférence : 3 minutes pour saignant ou 6 minutes pour bien cuit.
• Cuisson au four (optionnelle) :
  • Si vous préférez terminer la cuisson au four, préchauffez-le à 180°C. Après avoir saisi la viande à la poêle, transférez-la dans un plat allant au four et laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes supplémentaires, selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
• Repos :
  • Une fois cuite, laissez la côte de veau reposer pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande juteuse.
• Service :
  • Servez la côte de veau avec un jus de cuisson réduit ou une sauce à base de vin blanc et échalotes pour accompagner. Complétez le plat avec des légumes de saison ou une purée crémeuse.

Petite astuce gourmande :
Pour une touche gourmande, ajoutez une noix de beurre aromatisé aux herbes sur la côte de veau juste avant de servir. Cela fondra délicieusement sur la viande, ajoutant une richesse supplémentaire. Bon appétit !

Côte *** à griller de veau avec os, quel morceau ?

Il existe quatre sortes de côtes de veau. Dans l’ordre de la tête vers la queue vous trouverez les côtes découvertes, les côtes secondes, les côtes premières et les côtes filet. Conformément à la réglementation en vigueur, vous les trouverez dans vos colis sous les étiquettes côte ***.