Bavette d’aloyau *** à griller de bœuf

La bavette d’aloyau est un morceau de bœuf très apprécié pour sa saveur prononcée et sa texture fibreuse. C’est un morceau à la fois populaire en bistrot (bavette à l’échalote) et recherché par les amateurs de viande.

Temps de cuisson et préparation

A la poêle :

• Huilez légèrement votre poêle, faites saisir la viande pendant 2 minutes de chaque côté (en la retournant sans la piquer). Une fois la viande bien dorée, poursuivez la cuisson à feu doux selon le degré de cuisson souhaité :
• Bleue (1 min), Saignante (2 min), A point (3 min), Bien cuite (5 min)
• Salez et poivrez à votre goût. Laissez reposer pendant 1 minute avant de déguster.

A la plancha ou au grill :

• Marinade (facultative) : Bien que la bavette soit délicieuse avec un simple assaisonnement de sel et de poivre, vous pouvez la mariner pour rehausser encore plus ses saveurs. Une marinade à base d’huile d’olive, d’ail, de thym, et de jus de citron peut donner un goût supplémentaire raffiné. Laissez la viande mariner pendant au moins 30 minutes.
• Cuisson : Préchauffez votre grill ou votre plancha à feu vif. Une fois chaud, placez la bavette sur le grill et laissez-la cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez le temps selon votre préférence de cuisson :
• Bleue (1 min), Saignante (2 min), A point (3 min), Bien cuite (5 min)

Bavette d’aloyau *** à griller de bœuf, quel morceau ? 

Elle provient de la partie basse du dos qui est située au niveau des vertèbres lombaires, proche de la hanche. Elle fait partie des morceaux à fibres longues ce qui la rend plus ferme mais très  goûteuse si elle est bien préparée (pour les morceaux à fibres longues, il faut toujours couper votre morceau perpendiculairement à la fibre de façon à avoir un morceau tendre en bouche).