Araignée à griller de porc

L’araignée de porc, également connue sous le nom de cigaline, est une pièce méconnue mais savoureuse. Prélevée dans le jambon, au niveau de l’os du coxal, elle se distingue par sa tendreté exceptionnelle et sa texture fondante en bouche. Rare et prisée, cette pièce se fait discrète : on n’en trouve que deux par cochon.

Cuisson et préparation
Tendre de nature, l’araignée de porc ne s’embarrasse pas de cuissons longues à l’étouffée. Alors pour préserver le fondant de sa texture, rien de mieux qu’une cuisson rapide à feu vif. Une viande saisie dans une poêle avec du beurre ou de l’huile végétale pendant un peu plus d’une minute de chaque côté. Puis mijotée à feu très doux pas plus de 3 minutes dans une sauce préalablement préparée.

Rôti de porc, quel morceau ?